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浙师大校庆送大排 学生拍“舌尖上的浙师大”
2019-04-22 09:44 来源:中国青年网
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  这几天,一条美食视频在朋友圈走红——浙江师范大学的学生模仿《舌尖上的中国》,把学校食堂人气最高的“大排”拍得让人垂涎三尺。

  据说,浙师大校庆节送大排,已经是学校的光荣传统了。大排和大学课堂,就是浙师人记忆中最经典的味道,所以学生特别拍了一部大排的纪录片为母校63周年庆生,纪录片的片名叫作《浙师味道》。

  “浙师味道”到底怎么来的?和金华火腿同出一源

  桂苑二楼食堂的吴根洪是目前校内制作传统大排最资深的师傅,1985年工作至今,已有34个年头。他说:“我刚工作那会儿用的猪肉就是金华猪,也就是大名鼎鼎的‘两头乌’。”浙师大的大排历史虽不能与金华火腿比肩,但同出一源,堪称金华火腿的“姊妹肉食品”。

  通常,它有四指宽,重2两,取自金华猪脊椎骨两侧的条状嫩肉,肉质鲜美,精瘦不柴,甘香温润,几乎是老一辈浙师人都会垂涎的美味。它因色泽金黄,以金华猪为原料,故名“金大排”。咬下一口金大排,猪肉的鲜香、红薯粉的软糯,恣意地在嘴里碰撞。

  1987级校友毛力群回忆自己的“大排情节”:“大一那会儿,国家每个月补贴28元菜票,32斤饭票。收到菜票、饭票的那天,我们一定会好好犒赏自己一顿,大排是标配,男同学一次能吃2块。”在那个物质相对匮乏的年代,人们对于食物的记忆总是特别强烈的。

  是美味,也是美好回忆

  《浙师味道》这部纪录片,还富有创造力地把食堂传统菜大排和浙江师范大学的课堂结合起来,当“金排”遇上“金课”,烹饪出一道独具浙师特色的风味大餐。其制作也像是烹煮一道大菜,准备食材、大火爆炒、小火慢炖、调味上色……

  为了短短5分多钟的字幕,文案组的同学在图书馆翻遍了所有关于金华民俗的图书。不仅仅更了解金华“两头乌”、金华火腿,文案组成员姚盼菲打趣说:“难怪大排那么好吃,原来是有文化的味道。”

  摄制组的同学则扛着专业摄影设备,深入食堂内部,和来浙师做了26年大排的老师傅杜庆军面对面。他们在拍摄中借鉴了很多《舌尖上的中国》、《风味人间》等纪录片的拍摄手法,摄制组同学解释,他们比较熟悉教学画面的拍摄,但是对于大排制作场景的拍摄之前很少涉猎。

  在拍摄过程中,由于师傅制作的手速太快,摄影同学常需要提醒师傅放慢节奏,为了视觉效果,在一些步骤进行时必须要求师傅改变常规的制作手法。你有时候不经意略过的一秒镜头,摄制的同学可能曾为此付出几个小时的努力。比如洒料酒的环节,在现场倒了很多遍才拍出满意的效果。

  “课堂部分拍了一个上午,大排部分拍了整个下午,后期初剪用了整整一天,修改和打磨了八个版本,光是摄制部分就用了五天。”摄制组成员陈林炫说,“就像好味道从来都不是一蹴而就,时间的意义在于投入。”

  同时,烹饪掌勺人还要注意调味。“很多细节都是来自老师们的指导,最后部分表达对浙师大的眷恋,我要在脑海里想象那个画面,模仿面对面说话的语气,会显得比较真实。”负责配音的孙润墨说,“我也有模仿《舌尖上的中国》,我的本来音色是偏明朗轻快风,为了配合视频,特意压低和放慢节奏。”

  《舌尖上的中国》之所以吸引人,在于它所表达的对食物、对自然的敬畏,对传统饮食文化的深刻挖掘和阐述。《浙师味道》承载了浙师人舌尖上的美味,更是大学金色年华的美好回忆,你被吸引了吗?

作者: 编辑:吴静秋  
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