电视美食节目制作现场

　　“什么？小龙虾专业？不就十三香、麻辣、蒜香等几种做法吗？怎么还得开个专业学呢？”

　　“这个专业，我这样的吃货最爱。上课就是炒龙虾，一边炒一边吃。太令人向往了吧！”

　　“居然还‘包就业’，小龙虾专业比我现在学的这个有前途呀！”

　　“这个专业太接地气了，知识就在生活中，学以致‘吃’！”

　　……

　　随着湖北“潜江龙虾学院”近日对外公示录取名单，该学院“小龙虾专业”引起了网民的热议，有的带着迷惑不解的疑问，有的带着垂涎三尺的向往，还有的语气中带着几分调侃的幽默。大家纷纷用新奇的目光打量着这个显得熟悉但陌生的专业，可能脑海里还默默想像着学生们在老师指导下，每个人把一盆挥舞着大钳子的小龙虾倒入锅里爆炒的情形。

　　小龙虾是特色但不是专业全部

　　既然是小龙虾专业，那么当然要教如何做小龙虾，也就是小龙虾烹饪。实际上，小龙虾烹饪并不像看起来那么简单，其做法和口味随着探索和积累不断丰富，超出了一般网友品尝到的几种通常做法，并且还在持续开发中。潜江龙虾学院招生部负责人夏忠志解释说，如果把小龙虾专业仅仅理解为“学如何做小龙虾”那就太狭隘了，实际上该专业除了烹调工艺与营养之外，还有小龙虾养殖、活体储藏、餐饮管理和市场营销等，融合了小龙虾全产业链的很多教学内容，旨在培养适合小龙虾产业链的各类人才。此外，学生还要学习英语、计算机、管理学等公共课程。

　　作为实践性很强的职教专业，小龙虾专业需要有专门的时间和基地进行实习。对此，夏忠志介绍说，学院会根据小龙虾消费淡旺季来合理安排教学和实践活动。每年5月到9月是小龙虾产业的旺季，在此期间，可以安排学生进行实际操作，其他淡季时间，则以理论教学为主。至于小龙虾养殖课程，记者了解到该专业开发了一个90学时的培养项目，采用80%校内学习加20%养殖基地实践的形式。

　　职业院校当然首先要瞄准就业，小龙虾专业实行“校企联办”方式，毕业即就业。在录取后就与学生签订就业协议，虽然还需要进一步观察将来就业协议落实情况，但签署协议本身也在一定程度上显示了小龙虾专业就业前景很好。

　　专业应运而生服务产业发展

　　从根本上来说，小龙虾专业的就业前景取决于小龙虾产业发展状况和相关人才供给情况。今年6月11日，全国水产技术推广总站发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。根据该报告，近年来，小龙虾消费市场持续扩大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。小龙虾养殖产量从2007年的不足27万吨增加到2016年的超过85万吨，增长了221%，我国已成为世界最大的小龙虾生产国，2016年小龙虾经济总产值约1466亿元，全产业链从业人员近500万人。夏忠志表示，虽然从业人员众多，但是中高端人才紧缺，而随着产业进一步发展，人才供需不足的矛盾将更加突出。由于社会上只有为数不多的小龙虾厨师培训班之类的机构，缺少专门培养小龙虾产业中高端人才、服务于全产业链的专业培训院校，开办龙虾学院，开设小龙虾专业就显得尤为必要。

　　值得注意的是，开设小龙虾专业的潜江龙虾学院从属于湖北江汉艺术职业学院。这所教育部备案的公办全日制普通高等学校成为我国目前唯一一所服务龙虾产业人才培养的职业院校。这当然不是偶然，湖北潜江是全国小龙虾第三大产地，且小龙虾餐饮业十分发达，有“中国小龙虾之乡”之称。潜江紧紧抓住本地小龙虾特色产业，提出了“万师千店计划”，即培养万名养殖师、万名烹虾师，开设3000余家潜江龙虾加盟店，而龙虾学院无疑适应了本地经济发展战略应运而生，并承担了服务地方产业升级发展的重任。

　　除了提供学制两年的小龙虾专业大专学历教育之外，龙虾学院还提供对学历和年龄没有要求的小龙虾烹饪、养殖等短期技能培训，满足多样学习需求。据报道，这种短期培训课程招收人员众多，截至目前，已达2200多人。

　　为职教特色专业探索鼓与呼

　　只有小商品，没有小生意。小龙虾这种看似不起眼、不登大雅之堂的街头小吃短短10年左右却发展成为如此可观的大产业。而湖北潜江的一家职业院校通过“校企联办”的方式率先开设了旨在培养行业中高端人才、促进本地经济社会发展的小龙虾专业，这种瞄准市场需求、职业需求为导向的职教专业设置理念无疑是非常值得称道的，尽管其办学效果还需要进一步接受市场的检验。尤其难能可贵的是这次勇于第一个吃螃蟹、设置小龙虾专业的湖北江汉艺术职业学院是一所公办职校，其勇于创新的精神值得鼓励。

　　近年来，随着我国经济发展方式的转变、随着科技发展和应用，特别是移动互联技术的发展，人们的生产生活方式悄然发生深刻变化，这就要求包括职业教育在内的教育方式进行与之相适应的调整，特别是在专业设置方面，淘汰或减少一些社会需求萎缩的专业，开设与新产业、新需求相匹配的新专业。与此同时，我国的教育改革也向着简政放权持续迈进，尤其在落实职业院校办学自主权方面相关政策陆续出台，这使得一批新职教专业出现在人们的视野中。比如，青岛职业技术学院为服务高尔夫产业发展开设了高尔夫管理专业，九江理工职业技术学校为服务电子竞技产业的发展开设了电子竞技运动与管理专业。

　　对一些近年来新出现的职教专业，舆论似乎并不是那么客观理性，有时会用诸如“奇葩”这样的词汇去描述。虽然不排除有些新设置的专业有赶时髦、玩概念之嫌，但是总体而言，这些新专业反映了中国职教努力变革、与时俱进，为国培养专才的努力，我们应该为其鼓掌加油。

　　 记者 张保淑