青 岛 科 技 大 学

　　二O一二年硕士研究生入学考试试题

　　考试科目：发酵工艺学

　　注意事项：1.本试卷共5道大题(共计21个小题)，满分150 分;

　　2.本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划;

　　3.必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。

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　　一、填空题(每空1分，共15分，同题无顺序要求)：

　　1. 生物技术与多种学科相关，但从基础学科讲，主要相关学科是：(1)、(2)和(3)。

　　2. 发酵工业中通常采用 (4) 、 (5)和 (6) 三种类型的发酵操作方式。

　　3. 空气净化的方法主要有：(7)、(8)、(9)。

　　4.酶和细胞的固定方法(10)、(11)、(12)、(13)。

　　5.工业发酵生产中常用的无机氮源：(14)、(15)或硝酸盐。

　　二、判断题(每小题2分，共10分)：

　　1. 氧浓度与临界氧浓度之比称为氧的满足度。 ( )

　　2. 固定化细胞仅适用于固定化活细胞，不适用于固定化死细胞(休眠细胞)。 ( )

　　3. 大多数的微生物都不能直接利用淀粉，因此在氨基酸、抗生素、有机酸、有机溶剂等生产中要求将淀粉进行糖化，制成淀粉水解糖使用。 ( )

　　4. 常规的杂交育种需要脱壁酶处理，才能使细胞接合而发生遗传物质重新组合。 ( )

　　5. 啤酒生产中酿造水的硬度应该越低越好。 ( )

　　三、名词解释(每题5分，共25分)：

　　1.生物催化剂 2. 基因工程

　　3. 异型乳酸发酵 4. 反馈阻遏 5. 生长因子

　　四、简答题(每题15分，共60分)：

　　1. 简述生物反应过程的特点。

　　2. 简述EMP途径的意义及特点。

　　3. 简述杂菌污染发酵工业中会产生的不良后果。

　　4. 简述酵母菌乙醇发酵的过程。

　　五、综合题(每20分，共40分)：

　　1. 在发酵的整个生产环节中，微生物控制起着至关重要的作用，阐述常用的灭菌方法和各自的应用特点。

　　2.在工业生产中，发酵过程受到各种控制参数的影响，结合应用实际，说明生产工艺中最需要检测的参数及其影响。